浸發乾瑤柱貼士

浸瑤柱，不就是加水浸至軟身便成？當中還有什麼技巧？的確浸發乾瑤柱並沒有什麼技巧，不過一般要等1小時才被完全浸軟，然而有一個小竅門，可將浸發時間縮短至2分鐘，極速又方便！攝影：餘曉彤

浸瑤柱貼士｜幹瑤柱浸幾耐？極速法2分鐘幹瑤柱，又稱元貝，即是乾製後的帆立貝柱肉。品質好的幹瑤柱鮮甜帶彈性，香氣四溢，不過亦有人認為是一種腥味。幹瑤柱必須變軟才可使用，正常程序是將幹瑤柱沖洗一下，放入碗中，加入清水浸過幹瑤柱，浸泡一個小時。亦有人會用熱水浸泡，以加快變軟的速度，不過個人認為浸泡時間亦沒有加快很多。若遇上時間緊迫來不及浸泡怎麼辦？筆者分享一個可以在2分鐘快速浸發乾瑤柱的秘訣！

這個快速浸發乾瑤柱的方法需要準備茶包（浸泡過2-3次）及暖水。按圖看浸瑤柱快速法及原理：

+10浸瑤柱快速步驟：步驟1：將幹瑤柱略洗，放入微波爐用的碗內，然後加入暖水。步驟2：加入已浸泡過2-3次的茶包。步驟3：然後放入微波爐用中火（500W）加熱2分鐘，即成。

買回來的幹瑤柱非常硬身，如果只用清水浸發需時很久，但這方法讓幹瑤柱在短短兩三分鐘已被完全泡發，可以輕易撕開了。

【貼士】不建議用熱水，否則令幹瑤柱香氣快速散去；也不建議用凍水，否則加長浸發時間。

浸瑤柱貼士｜茶包帶走鹹腥味 清香添色澤筆者亦嘗試用清水浸泡，可能是因為幹瑤柱體形較細，大約用了45分鐘左右才完全泡發。如用微波爐加熱，可令幹瑤柱長期在高温狀態，加快浸泡時間。

使用過的茶包因經過2-3次浸泡味道已經變得淡一些，但內裏仍然存在茶元素活化物。這種活化可以將幹瑤柱的鹹味及腥味帶走。加上茶自身的天然色素，可以令幹瑤柱的色澤變得更靚。用微波爐加熱的幹瑤柱已經熟透，可以直接用於烹調上，香氣和味道仍在。同時也可以用上浸泡幹瑤柱的水。

浸好的幹瑤柱可用於以下食譜，有興趣的話也不妨參考。

【煲粥食譜】瑤柱冬菇雞粥 暖胃養生軟綿綿

+2【瑤柱扒豆苗食譜】冬天做節必吃當造豆苗 想菜葉翠綠光澤有辦

+1以上介紹的快速方法，若然有時間的話可以參照黃淑儀（Gigi姐）常用的方法，有別於以往大家認識的，令瑤柱味道更甘香。

延伸閲讀：Gigi教煮｜黃淑儀處理幹瑤柱5貼士 浸水超錯先泡油味道更甘香！

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