泡打粉馒头的制作方法

前言

馒头又叫 “馍”、“馍馍”、“大馍”、“蒸馍”等等，馒头的制作方法相对比较简单，而且松软可口，营养丰富，特别是在北方馒头已成为人们日常的最主要的面食之一。

最早蒸馒头大都是采用老面法，就是俗称的醡头，醡头主要含有酵母和乳酸菌，所以醒面后不仅会产生气体，也会产生乳酸，需要加碱中和，操作不好蒸出的馒头就会发酸或者发黄，出现酸味或者碱味。随着活性干酵母的普及，人们蒸馒头采用了干酵母醒面，使得馒头的加工变得简单便捷。另外，近年来不少馒头加工者开始使用泡打粉和酵母搭配醒面，由于泡打粉也可以产气，使得很容易就蒸出又大又松软的大馒头。

一、海韦力馒头泡打粉的介绍

海韦力无铝馒头泡打粉是供馒头坊蒸馒头使用的泡打粉，馒头泡打粉不含铝，属于无铝泡打粉，符合国家关于馒头使用泡打粉的新规。馒头泡打粉除了具有提高馒头蓬松的效果，还具有改善面团品质，使得蒸出的馒头表皮十分白亮，能给馒头加工者带来很好的经济效益。

二、馒头泡打粉和面配方

馒头泡打粉的和面配方

物料名称

重量

参考比例

中筋面粉

1公斤

以面粉计

酵母

10克

1%

馒头泡打粉

5克

0.5%

水

0.42-0.45公斤

42-45%

配方说明：

馒头和面有手工和机器两种方法，两种和面配方的主要区别是加水量的不同，一般手工和面加水量要多一下，机器和面加水量要少一些。

三、海韦力馒头泡打粉的用法介绍

1、各种物料的称量说明

依照上述海韦力技术部提供的配方称取面粉、酵母、馒头泡打粉和水，如果上述配方和自己使用的配方有差异，除了馒头泡打粉以外，其余的物料可以按照自己的配方称取。

称量面粉

称量馒头泡打粉

称量酵母

称量水

2、使用方法的说明：

海韦力馒头泡打粉的用法比较简单，馒头加工者不需要改变现有蒸馒头和面的习惯，只需把馒头泡打粉先和面粉混合在一起，然后和面就可以了。

酵母活化

混合添加剂

添加酵母

添加水

3、和面工艺的介绍：

和面就是让面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白，通过二硫键结合形成面筋，而面筋具有包气性，在蒸制过程中，馒头坯会逐渐膨大饱满，和面的质量直接影响着蒸出馒头的效果。所以要想蒸好馒头，首先应注意把面团和好，一般和面的要求是面团表面比较光滑，而且面团不粘手，采用机器和面的容器内壁光滑，面团不黏连和面轴。

和面

揉成光滑面团

搓条

分割成面剂子

搓成圆馒头

4、醒面的主要参数：

醒面也就是面团的醒发，醒面的目的是让酵母产生大量的二氧化碳气体，通常醒面的主要参数为：温度为33-35℃；湿度为75-85%；醒发时间为30-40分钟。

把馒头放入蒸锅中

盖锅盖醒发

面坯醒发后就可以蒸出白大蓬松的大馒头。

蒸好的馒头

馒头展示